צ׳יבורקי- בצק מטוגן במילוי בשר מהמטבח הבוכרי

אסתי בר esty-blog.com

• קושי: בינוני
• קטגוריה: מאפים מלוחים- בשרי, עוף ובשר
• מזון: אוכל ביתי
• שיטת בישול: טיגון

רכיבים

לבצק:

• 4 cup קמח (כוס=140 גרם)
• 1 pt ביצה (רצוי בטמפרטורת החדר)
• 2 oz אלכוהול (וודקה, טקילה, ברנדי- אל דאגה, האלכוהול מתנדף בטיגון)
• 2 oz שמן
• 1/2 tbsp סוכר
• 1 tsp מלח

למילוי הבשר:

• 300 ml מים פושרים (בערך)
• 500 g בשר טחון
• 1 pt בצל גדול
• 1 tsp מלח, פלפל שחור (או לפי הטעם)
• 1 tbsp כמון

הוראות

1. את כל מצרכי הבצק לשים לקבלת בצק אחיד. את המים מוסיפים בהדרגה ודואגים שהבצק לא יהיה דביק- אך גם לא יבש (אם בכל אופן נהיה דביק- מוסיפים מעט קמח וממשיכים ללוש)
2. מניחים את הבצק למנוחה של חצי שעה על מנת שיפתח אלסטיות
3. בנתיים קוצצים דק את הבצל, ומתחילים בטיגון על מחבת גדולה
4. מוסיפים את הבשר והתבלינים לבישול מלא- ומניחים בצד לקירור
5. לאחר שהבצק נח- מחלקים לחלקים שווים כמספר המנות המצוינות במתכון
6. יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, ועל משטח מקומח מתחילים לפתוח אותו לעלה דק ועגול
7. על חצי מהעלה מניחים מתערובת הבשר
8. סוגרים לחצי עיגול ומהדקים עם מזלג בקצוות
9. במחבת רחבה מחממים שמן עמוק ומטגנים כ-2 דקות מכל צד עד להשחמה יפה
10. מגישים לצד רוטב עגבניות שרופות או רוטב פלפלים קלויים (: בתאבון

הערות מתכון