רביולי בטטה ביתי מאפס

אסתי בר esty-blog.com

• קושי: בינוני
• קטגוריה: מתכונים חלביים
• מזון: מנות של מסעדה
• שיטת בישול: בישול

רכיבים

לפסטה:

• 4 pt ביצה
• 400 g קמח
• 1/4 tsp מלח

למילוי בטטה:

• 1 pt בטטה גדולה
• 50 g חמאה
• 1/4 tsp מלח, פלפל שחור, מוסקט טחון (לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך)

לרוטב שמנת:

• 25 g חמאה
• 1 gal שמנת מתוקה (עדיף 38%)
• 1/4 tsp מלח, פלפל שחור, מוסקט טחון

סיר עם מים רותחים לבישול הרביולי, קורצן עגול בגודל הרצוי

הוראות

1. מעבדים את מצרכי הפסטה לבצק, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה
2. בינתיים מבשלים בטטה גדולה עד לריכוך מלא. טוחנים/מרסקים בעזרת מזלג או מועך פירה, ומוסיפים חמאה ותבלינים (החמאה נמסה מהחום של הבטטה) מעבירים לקירור.
3. לאחר חצי שעה שהבצק במקרר מחלקים ל4 חתיכות שוות, מקמחים היטב ופותחים במכונת פסטה עד למספר 7 (ניתן עם מערוך, אך זה לא קל ולרוב לא מגיע לעובי הרצוי) דואגים לקמח בכל סיבוב במכונת הפסטה, על מנת שהבצק לא יידבק.
4. לאחר כל חתיכה שפתחנו במכונה, מתחילים לקרוץ עיגולים. מכסים, מניחים בצד ועוברים לחתיכת הבצק הבאה.
5. מיד לאחר שסיימנו לקרוץ עיגולים, מתחילים להרכיב את הרביולי. מניחים תלולית מהמלית במרכז כל עיגול, מכסים בעזרת עיגול פסטה נוסף, ומהדקים היטב בעזרת האצבעות. דואגים בכל התהליך לכסות את הרביולי המוכנים ע"מ שלא יתייבשו.
6. כשהכל מוכן- מתחילים בהכנת רוטב השמנת. ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים שמנת ותבלינים ומבשלים כשבע דקות על אש נמוכה.
7. רק לאחר שהרוטב מוכן מכניסים את הרביולי למים רותחים עד שהם צפים (כ2 דקות)
8. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הרביולי ישירות אל רוטב השמנת ומבשלים יחד עוד כחצי דקה. מעבירים לצלחת, מגישים- וקיבלתם מנה של מסעדה בפחות משעה עבודה (: